วันที่ 8 พฤษภาคม 2568 คณะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น นำโดยผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. สุนทรี บูชิตชน คณบดีคณะสหวิทยาการ พร้อมด้วย รองศาสตราจารย์ ดร. วัลลภา วงศ์ศีลธรรม รองคณบดีคณะสหวิทยาการ เข้าประชุมหารือแนวทางการขับเคลื่อนโครงการธนาคารอาหาร (Food Bank) ร่วมกับ ดร.ปัทมาพร ประชุมรัตน์ นักวิจัยนโยบาย สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ในฐานะหัวหน้าโครงการการจัดตั้งธนาคารอาหารของประเทศไทย และทีมวิจัยจาก สวทช.(ในรูปแบบออนไลน์)

การประชุมครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหารือถึงแนวทางการผลักดันและขยายผลโครงการธนาคารอาหารในพื้นที่จังหวัดหนองคายและจังหวัดใกล้เคียงอย่างเป็นรูปธรรม โดยมุ่งเน้นการสร้างความมั่นคงทางอาหารควบคู่ไปกับการส่งเสริมความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โครงการดังกล่าวจะให้ความสำคัญกับการพัฒนาระบบบริหารจัดการอาหารที่มีประสิทธิภาพ เพื่อให้สามารถส่งต่ออาหารส่วนเกินที่มีคุณภาพจากแหล่งต่างๆ ไปยังกลุ่มเปราะบางในสังคมได้อย่างทั่วถึง ซึ่งจะเป็นการช่วยลดปริมาณขยะอาหาร ลดค่าใช้จ่ายในการกำจัดอาหารส่วนเกิน และที่สำคัญคือการลดความเหลื่อมล้ำในการเข้าถึงอาหารของประชาชน

การหารือ ที่ประชุมได้มอบหมายให้ อาจารย์ ดร.มนัสสวี นกแก้ว และทีมคณาจารย์จากคณะสหวิทยาการ เป็นแกนหลักในการประสานงานและดำเนินโครงการฯ ร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในพื้นที่ ทั้งภาครัฐ ภาคเอกชน เพื่อขับเคลื่อนโครงการธนาคารอาหารให้บรรลุเป้าหมายแก่ชุมชนต่อไป

โครงการธนาคารอาหารนี้นับเป็นอีกหนึ่งก้าวสำคัญในการสร้างเครือข่ายความร่วมมือเพื่อแก้ไขปัญหาสังคมและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนในระดับภูมิภาค.