เมื่อวันที่ 4 ตุลาคม 2568 คณะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น จัดโครงการการเพิ่มมูลค่าหอยเชอรี่สีทองด้วยการแปรรูปเป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีมูลค่าใหม่ (หอยยอห่อใบข่า) ภายใต้โครงการหน่วยขับเคลื่อนนวัตกรรมเพื่อสังคม ประจำพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน ได้จัดกิจกรรมถ่ายทอดองค์ความรู้ครั้งสำคัญ ณ ศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง ตำบลสีกาย อำเภอเมือง จังหวัดหนองคาย เพื่อยกระดับสินค้าชุมชนและสร้างความแตกต่างในตลาด

นำโดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.มัลลิกา จันทรังษี หัวหน้าโครงการ พร้อมด้วยทีมวิจัย นายสุพีระ วรแสน และ นายศรัณย์ภัทร บุณยกรสกุล ได้ถ่ายทอดเทคนิคการแปรรูปหอยเชอรี่สีทองให้กับกลุ่มเกษตรกรของ วิสาหกิจชุมชนหอยใหญ่ออร์แกนิคเมืองหนองคาย โดยมุ่งเน้นที่การสร้างนวัตกรรมอาหารพื้นถิ่น คือ "หอยยอห่อใบข่า" ซึ่งเป็นการแปรรูปหอยเชอรี่สีทองให้กลายเป็นสินค้าที่มีมูลค่าใหม่และพร้อมสำหรับการบริโภค

กิจกรรมดังกล่าวจัดขึ้นภายใต้ โครงการหน่วยขับเคลื่อนนวัตกรรมเพื่อสังคม ประจำพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน ปีงบประมาณ 2568 แนวคิด “นวัตกรรมเพื่อสุขภาพ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพื่ออนาคตที่ยั่งยืน” โดยมุ่งหวังให้เกษตรกรสามารถต่อยอดวัตถุดิบที่ผลิตได้ในท้องถิ่น สู่ผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และมีราคาจำหน่ายสูงขึ้น

สร้างความแตกต่างจากงานวิจัยเชิงสำรวจ ผศ.ดร.มัลลิกา จันทรังษี กล่าวว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีที่มาจากผลการสำรวจความต้องการของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนหอยใหญ่ออร์แกนิคเมืองหนองคาย ซึ่งพบว่าเกษตรกรมีความต้องการสร้างมูลค่าและความแตกต่างให้กับหอยเชอรี่สีทอง เพื่อหลีกเลี่ยงการแข่งขันกับหอยเชอรี่ทั่วไปในท้องตลาด

จากการสำรวจ เราพบว่าหอยเชอรี่สีทองมีศักยภาพที่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่น ๆ เช่น หอยเชอรี่สีทองปรุงรส หรือยอหอยเชอรี่สีทองพร้อมรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 'หอยยอห่อใบข่า' ที่เน้นความเป็นอาหารพื้นถิ่นและใช้วัตถุดิบในพื้นที่

นอกจากนี้ โครงการยังได้เล็งเห็นถึงความสำคัญของการส่งเสริมให้เกษตรกรมีการเชื่อมโยงกับตลาดและผู้บริโภคมากขึ้น ซึ่งจะเป็นการเปิดโอกาสให้เกษตรกรพบปะแลกเปลี่ยนความรู้ด้านการเลี้ยงหอยและการตลาด เพื่อเพิ่มทางเลือกและช่องทางการสร้างรายได้ที่ยั่งยืนให้แก่ชุมชน