เมื่อวันที่ 29 เมษายน 2569 หลักสูตรเทคโนโลยีและนวัตกรรมอาหาร คณะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ได้ขับเคลื่อนพันธกิจการจัดการเรียนรู้เชิงรุก (Active Learning) โดยการนำนักศึกษาในภาคการศึกษาพิเศษ ประจำปีการศึกษา 2568 เข้าศึกษาดูงานนอกสถานที่ในรายวิชา ปลาน้ำจืดสำหรับการปรุงอาหารไทย ณ พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำจังหวัดหนองคาย ซึ่งนับเป็นการบูรณาการทรัพยากรภายในคณะสหวิทยาการให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อการพัฒนาผู้เรียน

การลงพื้นที่เรียนรู้ในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้นักศึกษาได้ศึกษาความหลากหลายทางชีวภาพของปลาน้ำจืด ซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่สำคัญในวัฒนธรรมการประกอบอาหารไทย โดยได้รับความอนุเคราะห์จาก เจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญประจำพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำจังหวัดหนองคาย ในการนำชมและให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับชนิดและสายพันธุ์ปลาต่าง ๆ รวมถึงลักษณะเด่นทางกายภาพของปลาแต่ละประเภท ซึ่งข้อมูลเหล่านี้ถือเป็นหัวใจสำคัญในการเลือกสรรวัตถุดิบให้เหมาะสมกับเทคนิคการปรุงอาหาร และเป็นพื้นฐานในการนำไปต่อยอดเพื่อสร้างสรรค์นวัตกรรมอาหารที่ตอบโจทย์อุตสาหกรรมในอนาคต

นอกจากความรู้ด้านวิชาการแล้ว กิจกรรมดังกล่าวยังเป็นส่วนหนึ่งของวิสัยทัศน์หลักสูตรที่ต้องการบ่มเพาะนักศึกษาให้มีความเชี่ยวชาญตลอดห่วงโซ่อุปทาน ตั้งแต่การทำความเข้าใจแหล่งที่มาของวัตถุดิบไปจนถึงการแปรรูปอย่างสร้างสรรค์ โดยมุ่งหวังให้นักศึกษาสามารถนำความรู้ที่ได้รับจากการศึกษาดูงานไปต่อยอดในการแก้ไขปัญหาและสร้างนวัตกรรมใหม่ๆ ในวิชาชีพ ซึ่งจะเป็นกำลังสำคัญในการยกระดับมาตรฐานอาหารไทยให้ก้าวสู่ระดับสากลอย่างยั่งยืนต่อไป