คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์จัดโครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปหมูยอเพื่อสุขภาพสู่ชุมชน

คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์จัดโครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปหมูยอเพื่อสุขภาพสู่ชุมชน เมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 2558 ณ อาคารปฏิบัติการอาหาร โดยมี รองศาสตราจารย์ ดร.วิรัช จิ๋วแหยม คณบดีคณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์ เป็นประธานเปิดโครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปหมูยอเพื่อสุขภาพสู่ชุมชน เป็นโครงการบริการวิชาการที่อาจารย์คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์ได้ ให้ความรู้เรื่องคุณค่าโภชนาการให้กับชุมชน และถ่ายทอดความรู้ด้านเทคโนโลยีการผลิตหมูยอเพื่อสุขภาพ  โดยเพิ่มแคลเซียมผงสกัดจากกระดูปลาเพิ่มไฟเบอร์ให้คุณค่าทางอาหาร และได้เชิญนายอภิชน วงศ์กิตติเมช เจ้าของราชอาหารเวียดนาม ในจังหวัดหนองคาย ซึ่งมีประสบการณ์ในการทำผลิตภัณฑ์อาหารหมูยอมาถ่ายทอดความรู้เทคนิคในการทำหมูยอ แก่ผู้เข้าร่วมอบรม

ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์หมูยอ ถือเป็นสินค้าที่ขึ้นชื่อของจังหวัดหนองคายและมีการพัฒนาสูตรการผลิตมากมาย โดยเฉพาะการผลิตที่เน้นด้านสุขภาพ ที่มีส่วนช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและส่งผลดีต่อสุขภาพ คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์ จึงได้ถ่ายทอดเทคโนโลยี แก่ชาวบ้าน  อำเภอสระใคร จังหวัดหนองคาย จำนวน 25 คน เพื่อช่วยสร้างอาชีพและช่วยยกระดับผลิตภัณฑ์หมูยอให้เป็นรายการอาหารเพื่อสุขภาพและยังตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันที่มีแนวโน้มในการรักสุขภาพมากขึ้น

รศ.ดร.วิรัช จิ๋วแหยม คณบดีคณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์ กล่าวว่า โครงการนี้เป็นการบริการวิชาการซึ่งต่อยอดมาจากผลการวิจัยของอาจารย์ ซึ่งขณะนี้คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์กำลังปรับยุทธศาสตร์ด้านการบริการวิชาการและวิจัยเพื่อตอบโจทย์ชุมชนทั้งด้านการเพิ่มผลผลิตและการสร้างมูลค่าสินค้าทางการเกษตร การสร้างเสริมสุขภาพของคนในชุมชนโดยใช้วิทยาศาสตร์การกีฬา การเพิ่มผลผลิตสัตว์น้ำในชุมชนด้วยเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงปลาน้ำจืดและอนุรักษ์แหล่งน้ำในชุมชนโดยบูรณาการเข้ากับการจัดการสิ่งแวดล้อม โดยรูปแบบของการให้บริการที่จะมีทั้งแบบให้เปล่าและแบบแสวงหารายได้ เพื่อเพิ่มศักยภาพในการพึ่งพาตนเองให้มากขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกลุ่มของผู้รับบริการ

ดร.ณัฐจรีย์ จิรัคคกุล หัวหน้าโครงการฯเปิดเผยว่า โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปหมูยอเพื่อสุขภาพสู่ชุมชน เป็นโครงการที่ได้รับงบประมาณสนับสนุนจากศูนย์บริการวิชาการ เป็นการนำผลงานการวิจัยของอาจารย์มาต่อยอดเผยแพร่ความรู้ด้านเทคโนโลยีสู่ชุมชน เพื่อให้ชุมชนได้มีแนวทางในการประกอบอาชีพและตอบสนองผู้บริโภคที่หันมาให้ความสำคัญกับการรักสุขภาพมากขึ้น