วันที่ 14 พฤศจิกายน 2568 คลินิกเทคโนโลยี คณะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น นำทีมนักวิจัยลงพื้นที่ในจังหวัดบึงกาฬ เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคนิคการแปรรูปปลาดุกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสร้างสรรค์ หวังสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตทางการเกษตร และยกระดับมาตรฐานชีวิตของเกษตรกรให้มีอาชีพที่มั่นคง ภายใต้โครงการพัฒนาห่วงโซ่คุณค่าปลาดุกอย่างครบวงจร

คลินิกเทคโนโลยี คณะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น นำโดย นายสุพีระ วรแสน, ดร.นิศารัตน์ ทิพยดารา และนางพัชรีพร หงษา ได้ลงพื้นที่ปฏิบัติการร่วมกับศูนย์พัฒนาฝีมือแรงงานจังหวัดอุดรธานี (ศพจ.อุดรธานี) ณ พื้นที่อำเภอพรเจริญ จังหวัดบึงกาฬ ซึ่งเป็นพื้นที่เป้าหมายหลักของเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาและทำการเกษตร

กิจกรรมดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของโครงการใหญ่ “การเพาะพันธุ์และปรับปรุงพันธุ์ปลาดุก” ภายใต้กรอบงาน “การเพาะพันธุ์ปลาดุกโดยใช้พืชสมุนไพรทางการแพทย์และการพัฒนาห่วงโซ่คุณค่าอย่างครบวงจร” โดยมุ่งเน้นในโครงการย่อยที่ 3

วัตถุประสงค์หลักของการลงพื้นที่ในครั้งนี้ คือ การพัฒนาแนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มจากปลาดุกด้วยการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ และส่งเสริมอาชีพสร้างรายได้เสริมให้แก่ชุมชนอย่างยั่งยืน

ในการอบรมเชิงปฏิบัติการครั้งนี้ ทีมนักวิจัยได้ถ่ายทอดเทคนิคการแปรรูปปลาดุกเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่สามารถตอบโจทย์ตลาดและเก็บรักษาได้นาน ได้แก่ "น้ำพริกนรกปลาดุกฟู" และ "ไส้กรอกปลาดุกใส่วุ้นเส้น" ซึ่งเน้นกระบวนการที่ถูกสุขลักษณะและสามารถต่อยอดไปสู่การผลิตในระดับครัวเรือนได้จริง

การอบรมได้รับความสนใจจากเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาและผู้ประกอบอาชีพเกษตรกรรมในพื้นที่เข้าร่วมประมาณ 20 คน โดยผู้เข้าร่วมแสดงความกระตือรือร้นในการเรียนรู้เทคนิคใหม่ๆ เพื่อนำไปประยุกต์ใช้ในการสร้างผลิตภัณฑ์ต้นแบบของชุมชนต่อไป