คณะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น จัดการเรียนการสอนแบบบูรณาการข้ามศาสตร์ระหว่าง หลักสูตรเทคโนโลยีและนวัตกรรมอาหาร และ หลักสูตรเทคโนโลยีการผลิตสัตว์น้ำ ผ่านรายวิชาเลือกเสรี “ปลาน้ำจืดสำหรับการปรุงอาหารไทย” (ภาคการศึกษาพิเศษ ปีการศึกษา 2568) ดึงนักศึกษาลงมือปฏิบัติจริง หวังเชื่อมโยงองค์ความรู้ด้านสัตว์น้ำสู่นวัตกรรมอาหาร ควบคู่ไปกับการอนุรักษ์วัฒนธรรมอาหารไทย

เมื่อวันที่ 20 พฤษภาคม 2569 ที่ผ่านมา คณาจารย์และนักศึกษาได้ร่วมกันจัดกิจกรรมการเรียนการสอนเชิงปฏิบัติการ โดยมุ่งเน้นให้ผู้เรียนได้ฝึกฝนทักษะและเทคนิคการปรุงอาหารไทยแบบครบวงจร ทั้งการทอด การแกง การเผา และการนึ่ง โดยใช้ “ปลาน้ำจืด” ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่ผูกพันกับวิถีชีวิตคนไทยมาอย่างยาวนาน มาบรรจงรังสรรค์เป็น 5 เมนูได้แก่ ปลานิลเผาเกลือ แกงเขียวหวานปลากราย ทอดมันปลากราย ปลานิลแดดเดียวทอด ปลานิลนึ่งจิ้มแจ่ว โดยมีนักศึกษาจากหลากหลายสาขาวิชาในคณะฯ เข้าร่วมลงทะเบียนเรียนรวม 24 คน สะท้อนให้เห็นถึงความตื่นตัวของคนรุ่นใหม่ต่อการเรียนรู้ข้ามศาสตร์

การดำเนินงานครั้งนี้อยู่ภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของ รศ.ดร.บังอร เหมัง อาจารย์ประจำวิชา พร้อมด้วยทีมคณาจารย์ผู้สอนร่วมมากประสบการณ์ ได้แก่ รศ.ดร.ณัฐจรีย์ จิรัคคกุล, รศ.ดร.รัชนีกรณ์ มาพะเนาว์ และ ผศ.ดร.ณชยุต จันท์โชติกุล โดยได้รับการสนับสนุนการจัดการเรียนการสอนอย่างเต็มรูปแบบจาก ผศ.ดร.ณัฎฐา นิธิกุลวงศ์ หัวหน้าสาขาวิชา

การผนึกกำลังของทั้งสองหลักสูตรในครั้งนี้ ถือเป็นการจัดการศึกษาที่นำองค์ความรู้ต้นน้ำ (การผลิตสัตว์น้ำ) มาต่อยอดสู่ปลายน้ำ (นวัตกรรมอาหาร) ได้อย่างลงตัว ซึ่งสอดรับกับนโยบายของมหาวิทยาลัยขอนแก่น ที่มุ่งส่งเสริมให้นักศึกษาได้รับประสบการณ์จริงจากการลงมือปฏิบัติ (Active Learning) สามารถบูรณาการความรู้ไปใช้ได้จริง และมองเห็นคุณค่าของบริบททางสังคมและวัฒนธรรมท้องถิ่นไทย